Oh du fröhliches Weihnachtsmenü!

Was ist das Schwierigste, aber gleichzeitig auch das Wichtigste bei der kulinarischen Weihnachtsplanung? Die Auswahl des richtigen Weihnachtsmenüs! Ein Weihnachtsessen zu finden, das auch im Hauptgang allen Gästen schmeckt ist gar nicht so einfach. Vegetarisch, vegan, mit Fleisch oder Fisch. Vorlieben gibt es wie Tannennadeln am Weihnachtsbaum. Ebenso wichtig wie die Auswahl ist ein gutes Zeitmanagement, damit sich der Stress am großen Tag in Grenzen hält und später besinnlich geschlemmt werden kann. Hier finden Sie Ihr perfekt abgestimmtes Weihnachtsmenü: Zum perfekten Start ins Menü erwartet Ihre Gäste ein leichter Salat. Weiter geht’s entweder ganz klassisch mit Gans, Fisch oder vegetarisch. Und zum Abschluss ein Weihnachtsdessert, ein süßer Glanzpunkt als großes Finale!

Mit der passenden Tischwäsche schaffen Sie die nötige Wärme und Gemütlichkeit – von Geschirrtüchern, Einrichtungsfoularden und Tischdecken findet sich hier für alle Geschmäcker das Richtige. Auch bietet unser Shop eine umfangreiche Auswahl an Tableware für jeden Anlass und reicht deshalb von Tellern und Tassen bis hin zu Milchkännchen und Espressotassen.

Vorspeise – Weihnachtsmenü

Honig-gratinierter Feta mit Feldsalat & Granatapfel-Vinaigrette

Zutaten (für 4 Portionen):

2 Packungen Feta
4 EL Olivenöl
100 g Edel-Nuss-Mischung
2 Stiele Rosmarin
4 EL flüssiger Honig
1 Granatapfel (klein)
150 g Feldsalat
2 rote Zwiebeln
2 EL Balsamico-Essig
Salz, Pfeffer

Und so funktioniert’s:

Feta in relativ dicke Scheiben schneiden. Eine Auflaufform mit Öl fetten, Feta darin verteilen. Nüsse grob hacken. Rosmarin waschen, trocken schütteln, Nadeln abstreifen.
Nüsse, Rosmarin und Honig mischen und auf dem Feta verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 15 Minuten backen.
In der Zwischenzeit Granatapfelkerne herauslösen, Saft dabei auffangen. Salat waschen und trocken schütteln. Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden und in heißem Olivenöl braten.
Für die Vinaigrette Öl, Granatapfelsaft und Balsamico verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Salat mit der Vinaigrette mischen. Zwiebeln unterheben. Salat auf Teller verteilen, Feta darauf anrichten. Mit Granatapfelkernen bestreuen.

Hauptgang – Weihnachtsmenü

Vegetarisch: Chicorée in Weißwein mit Kräuterseitlingen und Dillkartoffeln

Festliche Rezepte für die Weihnachtszeit kommen in der Tat auch ohne Gans, Ente und Co. aus. Unseren Vorschlag für ein vegetarisches Weihnachtsmenü lädt zum fleischlosen Genuss ein:

Zutaten (für 4 Personen):

16 keine Kartoffeln
4 Chicorées
500 g Kräuterseitlinge
eine Zwiebel, Knoblauch
Bratöl, Olivenöl
Weißwein, evtl. Gemüsebrühe
Speisestärke und Milch oder Hafermilch zum Binden
evtl. Hafercuisine, Soja-“Sahne” oder Vergleichbares zum Verfeinern
Muskat, Pfeffer aus der Mühle, Kräuter-Salz, Dill

Und so funktioniert’s:

Einen Topf mit Pellkartoffeln aufsetzen.
Die Zwiebel hacken. Den Chicorée längs halbieren. Die Zwiebel in einer Pfanne mit heißem Öl anbraten. Die Chicoréehälften mit der Schnittseite nach unten zwischen die Zwiebelstücke schieben, so dass sie flächig aufliegen und auch angebraten werden.
In der Zwischenzeit die Kräuterseitlinge in ca. drei mm dicke Scheiben schneiden.
Wenn der Chicorée etwas Farbe hat, ihn umdrehen, salzen und den Knoblauch feingeschnitten oder zerdrückt dazugeben. Noch etwas die anderen Seiten anbraten und dann mit Weißwein ablöschen. Mit Muskat würzen und eventuell Gemüsebrühe dazugeben (wenn es viel Soße werden soll). Deckel drauf und noch etwas dünsten.
In einer zweiten (kleineren) Pfanne nun in heißem Öl die Pilze braten (ca. 15 Min.). Ziemlich zu Anfang salzen. Am Schluss Pfeffer und eventuell noch etwas Kräutersalz hinzufügen. Da Kräuterseitlinge einen sehr guten Geschmack haben, kann man bewusst auf weitere Zutaten und Gewürze verzichten und sollte die Seitlinge auch nicht mit dem Chicorée vermischen.
Nun die Kartoffeln abgießen und pellen. Olivenöl im Topf erhitzen, darin die gepellten Kartoffeln zusammen mit Dill und Kräutersalz schwenken.
Den Chicorée pfeffern. Dann die Hälften rausnehmen und die Soße noch mit einer Mischung aus Hafermilch (oder Wasser) und Speisestärke andicken, eventuell mit einer pflanzlichen Sahne verfeinern und noch Dill oder frische Kräuter dazugeben.

Klassisch: Knusprig gebratene Gans mit Orangen-Rotkohl und Kartoffeln

Der Knusprige Klassiker: Die Weihnachtsgans. Mit diesem Weihnachtsmenü können Sie nichts falsch machen. Wenn es Gans mit Rotkohl und Kartoffel/Klößen gibt, dann nehmen alle gerne an der Festtafel Platz.

Zutaten (für 4 Personen):

1,5 kg Rotkohl
2 Orangen
3 EL Weißweinessig
6 Gewürznelken
1 Lorbeerblatt
5 kg Gans
1 EL getrockneter Beifuß
2 Bund Petersilie
1 l Geflügelbrühe
2 EL Rapsöl
250 ml roter Traubensaft
2 TL Honig
3 TL Speisestärke
Salz, Pfeffer

Und so funktioniert’s:

Äußere Blätter vom Rotkohl ablösen. Kohlköpfe vierteln und jeweils den Strunk herausschneiden. Kohl waschen, Blätter gut trocken schütteln und quer in sehr feine Streifen schneiden oder hobeln. In eine große Schüssel füllen.
Orangen halbieren und auspressen. Orangensaft, Salz, Essig, Nelken und Lorbeer verrühren. Unter den Kohl mischen und zugedeckt mindestens 8 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen (marinieren).
Von der Gans alles sichtbare Fett entfernen. Gans abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und die Bauchhöhle mit Salz, Pfeffer und Beifuß würzen.
Petersilie waschen, trocken schütteln und mit den Stielen in die Gans geben.
Gans mit der Brust nach unten in einen großen Bräter oder eine große Auflaufform setzen und 500 ml Brühe dazu gießen. Im vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene bei 150 °C (Umluft 130 °C) 4,5–5 Stunden garen; währenddessen die Haut um die Keulen und um die Brust immer wieder einstechen, damit das Fett ausbraten kann. Die Gans während der Bratzeit öfter wenden und mit der Bratflüssigkeit begießen; bei Bedarf restliche Brühe zufügen.
Etwa 1 Stunde vor Ende der Bratzeit den Rotkohl in einem Sieb abtropfen lassen, dabei die Marinade in einer Schüssel auffangen. Öl in einem großen weiten Topf erhitzen. Rotkohl darin 5 Minuten andünsten, leicht salzen und pfeffern.
Aufgefangene Marinade mit Traubensaft auf 450 ml auffüllen. Zum Kohl geben, aufkochen und alles zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 45 Minuten garen; Mit Salz, Honig und restlichem Essig abschmecken.
Gans aus dem Bräter heben und auf ein Backblech setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 225 °C (Umluft 200 °C) auf der untersten Schiene in etwa 20 Minuten braun und knusprig braten, mindestens einmal wenden.
Inzwischen Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser je nach Größe 20–25 Minuten kochen.
Bratflüssigkeit aus dem Bräter portionsweise in ein Kännchen füllen. Jeweils kurz warten, bis sich Sauce und Fett deutlich voneinander getrennt haben, und entfettete Sauce vorsichtig in einen Topf abgießen. Sauce aufkochen, nach Belieben mit Stärke binden und eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kartoffeln abgießen, in eine Schüssel umfüllen und warm stellen.
Knusprig gebratene Gans tranchieren. Gänsebraten mit Sauce, Rotkohl und Salzkartoffeln servieren.

Alternativ können Sie selbstverständlich auch Klöße statt Kartoffeln servieren.

Fisch: Lachs-Spargel-Nudeln

Ein leichtes Festessen soll es sein, das ruckzuck fertig ist? Kein Problem, wir haben ein Weihnachtsessen mit Fisch für Sie und Ihre Gäste zusammengestellt:

Zutaten (für 4 Personen):

500 g grüner Spargel
40 g Lachsfilet
Saft von 1/2 Zitrone
30 g Butter
400 g Bandnudeln
1 Zwiebel
30 g Mehl
100 ml Weißwein
150 ml Milch
Zitrone
Salz, Zucker, weißer Pfeffer

Und so funktioniert’s:

Spargel waschen und die Enden großzügig abschneiden. Spargel in schräge Stücke schneiden. In knapp 1/2 l kochendem, leicht gesalzenem Wasser mit 1 Prise Zucker ca. 10 Minuten zugedeckt garen. Abtropfen lassen und dabei gut 1/4 l Spargelfond auffangen.
Lachs waschen und gut trocken tupfen. In Würfel schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Die Butter in einer Pfanne erhitzen. Lachs darin rundherum 5-6 Minuten braten.
Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten bissfest garen. Zwiebel schälen, fein würfeln. Lachs mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und warm stellen. Zwiebel im Bratfett andünsten. Mehl darüber stäuben und unter Rühren anschwitzen. Wein, Spargelfond und Milch einrühren. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spargel und Lachs in der Soße erhitzen. Nudeln abgießen. Alles anrichten und mit Zitrone garnieren.

Nachspeise – Weihnachtsmenü

Spekulatius Tiramisu

Zutaten (für 4 Personen):

1,5 EL gemahlener Kaffee für ca. 100 ml Kaffee
1 Ei
50 g Rohrzucker
1 Packung (Vanillezucker)
250 g Mascarpone
200 g Magerquark
1 Zitrone
200 g Spekulatiuskekse
1 TL Zimt
0,5 TL ungesüßter Kakao

Und so funktioniert’s:

Kaffee aufbrühen und abkühlen lassen. Ei trennen und das Eigelb mit dem Zucker, dem Vanillezucker und der Mascarpone aufschlagen. Magerquark und Saft einer halben Zitrone untermischen und glatt rühren.
Spekulatiuskekse kurz in den kalten Kaffee tauchen und abwechselnd mit dem Mascarpone-Eier-Creme in eine flache Schüssel schichten. Mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren restliche Spekulatiuskekse zerbröseln und darüber verteilen. Zimt und Kakao vermischen und über das Tiramisu streuen.

Sie können das Tiramisu jedem Gast auch in kleinen Gläsern servieren.